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怎樣讓你的火鍋店菜品讓顧客有發朋友圈的沖動
作者:西安蜀參謀餐飲管理有限公司 發布日期:2018-03-20 10:15

  菜品是一個火鍋店經營的根本,設計的好,便會一舉拿下目標消費群體,而一旦設計的不好,砸牌子也是分秒見效的事情,那么要怎么做火鍋店菜品設計才算是科學的呢?是應該先做品牌定位、市場調查、還是應該先看流行趨勢走勢呢?

  火鍋店菜品設計是否另藏玄機呢?火鍋小編來為你分析分析。

 

  一、為什么消費者會抱怨你火鍋店菜品華而不實

  自從了有了美團、大眾點評等團購平臺,火鍋店菜品的擺盤設計就成為了各個商家爭相比拼的環節,因為,大家都知道,在這個信息爆炸的時代,很多消費者都不知道應該如何去選擇,而火鍋店菜品設計“美”本身也是一種競爭力的體現。

  可是,如果一個火鍋店的菜品除了“美”,沒有品質、味道、設計上的競爭力,那么最終人們會在“新鮮度”退潮之后,拋棄對火鍋店菜品的追逐。

  就像你選擇對象一樣,最開始可能會始于顏值,忠于內涵。能長久發展下去,往往都是因為后者。

  所以,火鍋店菜品的“美”固然很重要,但是如果沒有過硬的味道做基礎的話,被消費者吐槽華而不實則是遲早的事。

  二、想要留住消費者,應該遵循火鍋店菜品的設計3原則

  1、看流行趨勢,要以目標消費者的喜好為結果導向來做市場調查

  在火鍋店菜品設計上,很多人會陷入一種自我欣賞的“理論性”的框架給自己畫圖,但是成都董事長范勤耘則認為:產品設計,應該要有“以目標消費者的喜好為結果導向”來指導市場調查的方向。

  “比起紙上談兵的東西,消費結果導向的市場調查更能反應當下消費的趨勢和方向。”范勤耘說。

  像火鍋店的升級版——沸騰三國火鍋,因為打破原來老火鍋的定位,升級成以年輕人為消費導向的品牌,所以在最初研究產品設計時,范勤耘就花了8、9個月的時間來梳理產品線,研究年輕消費者的喜好和走向。

  期間,范勤耘將老火鍋的菜品從100多道,優化到50多道,刪減了40%;并增加了自制的飲品和甜品,增加了不少油鹵菜品。

  范勤耘說,火鍋店菜品體系的改變,就是源于升級階段的20多次試菜,和兩個月試營業期間的菜品調整。

  目前,菜單上的每一道菜都是在其他品牌店面實驗過的優秀菜品。比如沸騰三國的焦糖豆花就是紅燈照牛肉面的優秀甜品,酸菜鍋底則是基于酸菜魚的火爆趨勢而研發上市的。

  其實,當下80、90為主的中產消費群體,對餐飲的綜合要求是“好吃不貴調性高”。除此之外,創新菜品、多元體驗、新式茶飲等,也越來越受到青睞。

  所以,當明白目標消費群體的需求趨勢后,以消費結果為導向的市場調查和產品調整,對運營才更具有針對性提升。

  2、精細化,專業的產品交給專業的研發團隊

  大家都會說,未來的市場一定是分工合作。可很多時候,在做產品設計時,卻依然盲目的相信傳統的研發團隊。

  餐飲老板內參CEO秦朝在《秦朝餐見》中曾表示:餐飲的跨界入侵、降維攻擊,從前直到現在,從來都是。

  因此,在產品設計上,目光也是可以跳出餐飲行業來看的。比如,僅鍋底的研發上,除了傳統的牛油紅鍋,像番茄、酸菜、菌湯、清油等鍋底,快消品市場似乎具有更大的市場說服力。

  所以,范勤耘就借助跨界的力量,邀請統一集團的老壇酸菜的研發團隊做鍋底研發。新研發的鍋底,每個花費超過60萬元,

  但范勤耘說:這個錢花的很值。因為統一的產品,已經涵蓋了人們可以想到的各種口味,而且受眾面極廣。用他們的技術來提升火鍋的競爭力,是立竿見影的。

  “未來,產品設計一定越來越精細化、標準化、專業化。跨界的專業團隊帶來的產品,更能經得起消費市場的檢驗,也更有競爭力。”范勤耘認為。

  3、跨品類取經,激發菜品競爭力

  很多時候,一個火鍋店是否排隊,可以算是C端對品牌的認可。研究排隊品類的產品設計,也可以取經,化為己用。

  像沸騰三國店面飲品的結構設計,就是參考了喜茶的產品體系的。

  比如,喜茶的菜單,最新版已經精簡到6個板塊,23種產品,除了甜品,全部與茶相關。沸騰三國在產品設計就對結構進行了參考,但產品內容卻是和品牌、品類相關的。

  因為范勤耘認為:合理的結構是可以帶動消費者消費、聚焦產品、提升售賣的,但產品內容卻不能雷同。這就像公司管理運營,理念可以借鑒,但運營不能照搬。

  所以,同品類中菜品設計同質化嚴重時,大家是很難跳出原有品類的產品設計框架。這個時候,跨品類取經,可以給自己的產品升級增加活力和競爭力。

  三、美和體驗成為常態,品質、技術將成基石

  現在很多人在大談特談“消費升級”,中產消費群體購買“話題談資、個性表達、精神需求”的改變,也成為了市場的關注點。

  不可否認,未來,餐飲一定會在參與感、價值感上尋找的新市場突破,產品的美和精準體驗也越來越成為標配。可是標配之下,更要有過硬的技術、品質來支撐。否則噱頭總是大于內容,很容易像流星一樣飄過。

  如果只有標配,沒有基石,“華而不實”就會成為擊垮你的下一個致命弱點。


 


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